追溯蘿卜絲餅與油墩子的歷史

回憶起昨日品嘗的家鄉(xiāng)風(fēng)味油墩子（圖3），不禁讓我回想起有關(guān)上海蘿卜絲餅名稱(chēng)差異的熱議。實(shí)際上，蘿卜絲餅并非土生土長(zhǎng)的上海美食，在改革開(kāi)放初期并不常見(jiàn)，直至市場(chǎng)開(kāi)放后才逐漸普及，這種時(shí)間差導(dǎo)致了老一輩和年輕一代對(duì)其稱(chēng)呼的不同理解。按照傳統(tǒng)定義，以蘿卜為主料的點(diǎn)心應(yīng)稱(chēng)為蘿卜絲餅，而油墩子則是上海本土特色，代表性的糯米裹肉小吃。

蘿卜絲餅：歷史與地方風(fēng)味

蘿卜絲餅的歷史可追溯至古代，人們?yōu)槌浞掷檬巢?，將蘿卜切絲拌以面粉煎炸。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的傳承，蘿卜絲餅形成了獨(dú)特的制作技藝和口感。在江蘇、上海及重慶等地，它成為了深受喜愛(ài)的小吃，并因地域差異而呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特色，如江蘇版的蘿卜絲餅就帶有濃厚的地方色彩，而在上海，雖然做法和口味可能有所不同，但同樣擁有忠實(shí)的粉絲。

關(guān)于蘿卜絲餅的傳說(shuō)

流傳著一個(gè)關(guān)于西施與蘿卜絲餅的故事。據(jù)說(shuō)，在戰(zhàn)亂時(shí)期，西施曾暫居浙江諸暨五泄，對(duì)當(dāng)?shù)氐囊坏烂朗场}卜絲餅情有獨(dú)鐘。當(dāng)她被迫離開(kāi)返回吳國(guó)時(shí)，鄉(xiāng)親們以這款餅相送，寓意團(tuán)圓與期待她早日回歸故土，因此蘿卜絲餅也被稱(chēng)為“西施團(tuán)圓餅”。

油墩子：起源、演變及名稱(chēng)由來(lái)

油墩子的源頭可追溯到廣東潮州的“豬腳圈”，后來(lái)傳入上海并發(fā)展為本地小吃。最初，油墩子是上海傳統(tǒng)飲食店的特色之一。關(guān)于其名字，有一種說(shuō)法與乾隆皇帝有關(guān)。據(jù)傳，乾隆在江南游歷時(shí)，寺廟中的師傅用面粉裹豆沙炸制而成，因其形狀類(lèi)似香案上的蒲墩，被賜名為“油墩”。隨著時(shí)間推移，上海的油墩子去掉了蝦，主要以蘿卜絲為餡，以其酥脆美味深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，油墩子不僅在街頭巷尾普及，還出現(xiàn)了創(chuàng)新口味，如咸蛋黃油墩、榴蓮油墩等，吸引著越來(lái)越多游客品嘗。

(責(zé)任編輯：佚名)