在吃雞的江湖里

從來沒有唯一

一個人不會因為自己愛吃小雞燉蘑菇

就拒絕嘗試白切雞

排斥大盤雞

更不會對缽缽雞指手畫腳

對三杯雞不屑一顧

不夸張地說

能調(diào)和美食江湖一切矛盾的

只雞一味

說到吃雞，河南人的吃雞江湖里，總有大盤雞的一席之地。因為這個原因，你要問哪里的大盤雞味道最特別？吃貨一時間語塞，腦海中頻繁閃現(xiàn)出的那幾個關(guān)鍵詞“好吃、香辣、過癮”，似乎也和特別沾不上一點關(guān)系。

不過，吃雞就吃雞，為什么要味道特別？再說了，鄭州的大盤雞不都是醬香濃郁，或甜辣或咸鮮的味道嘛，還真沒見過有多特別的味道。這只能說明一個問題，你吃的大盤雞可能味道在線，但離“特別”還差點意思，不信你就來這兒瞅瞅！有吃貨說了，這里大盤雞的味道，反正她在鄭州找不到第二家。

這個讓吃貨感到“特別”的大盤雞里多了一種神奇的味道，而且最特別的是這個味道人人熟悉，甚至在幾米之外就能聞到，它就是孜然。在大盤雞里加孜然，這還真是不多見！

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「孜然大盤雞」

當(dāng)香辣味濃的大塊兒雞肉被燉至軟爛，配上酥嫩金黃的土豆塊兒，再佐以色彩鮮艷的青椒一起盛入超大的白瓷盤中，帶著熱氣端上桌時，那撲面而來的濃香，再加上那股聞起來特別像燒烤的孜然味道的加持下，瞬間勾起了吃貨肚里的饞蟲。

和常吃的大盤雞比起來，這份大盤雞的湯汁要更濃稠一些，在誘人程度上也更勝一籌。夾上一塊兒裹滿湯汁的雞肉塞進嘴里，一下子就喚醒了舌尖的味覺神經(jīng)，緊接著，雞肉的鮮香和各種大料的香氣撞到牙齒，鮮辣香濃中帶著微微的甜。土豆綿糯，飽吸了湯汁化在嘴里。而加入的孜然，又為這個大盤雞補充了更豐富的味覺層次。

在濃油赤醬的粘稠湯汁里再拌上二指寬的皮帶面，那就是吃這份大盤雞的關(guān)鍵。當(dāng)沙沙黏黏的湯汁裹滿筋道的面條，大口咀嚼間竟有種在吃炒拉條的感覺，滋味獨特又新奇，那叫一個香！

聽老板講，孜然大盤雞里放的孜然粉可不是純孜然，而是用多種香料混合出來的秘制調(diào)料，配方和做法都是自己研究的。除了這個，還要加入一種用40多種大料混合而成的特殊油汁，在油汁中浸泡了幾分鐘后的雞肉才被放入鍋內(nèi)燉煮，這樣做可以使得雞肉更鮮香更有味道。另外，孜然大盤雞里面的土豆和青椒都是自己種的，也是按照秘制配方進行加工處理的。這也是為什么孜然大盤雞能夠保持這么高的口感和品質(zhì)的一個原因。

一家人大盤雞(老街小吃街店)（點擊導(dǎo)航）

地址：鄭州市工四街和東里路交叉口向南20米路西

營業(yè)時間：11:30-14:30 17:30-22:30

(責(zé)任編輯：佚名)