清蒸明蝦的做法

原料：

• 明蝦半斤

調(diào)料：

• 蔥姜絲
• 黃酒
• 雞蛋清
• 水淀粉
• 細(xì)鹽
• 醋
• 醬油

制法：

1. 準(zhǔn)備明蝦：將明蝦去頭、去殼、去須、去腳，挑去頭部黑色蝦屎，剔去脊背蝦腸。
2. 上漿：每只明蝦一切三段，加鹽、酒、蛋清，水淀粉拌和上漿。
3. 鹵汁的準(zhǔn)備：另取小碗，放醬油、鹽、醋，調(diào)成鹵汁。
4. 炸明蝦：將鍋燒熱，放上油。待油至八成熱時(shí)，將明蝦倒入，炸至里熟外脆、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。
5. 炒蔥姜和調(diào)味：鍋內(nèi)再放油少許，下蔥、姜絲煸出香味。 再放蝦段，將鹵汁倒入調(diào)勻，顛翻幾下，使明蝦入味后，淋上香油，裝盤即成。

特點(diǎn)：

• 色澤金黃
• 外香里嫩
• 口味鮮醇
• 帶醋不酸
• 略有湯汁

(責(zé)任編輯：佚名)