重溫80年代正宗干燒大蝦的經典制作過程。掌握細節(jié)，還原川菜泰斗的烹飪精髓。

大蝦的鮮香需要火候的精準掌握。每一道工序都至關重要，旨在將蝦的鮮美味道充分激發(fā)出來。

精選新鮮肥碩的蝦米，搭配上世紀傳統(tǒng)黑豬肉。如同經驗豐富的廚師，精細處理每一份食材。

大師以熟練的手法，剪去蝦足，開口蝦頭，迅速挑出蝦線。隨后，精心處理蝦背，備用。

失傳菜刀在手，大師片刀法嫻熟，將豬肉片成均勻的薄片。再切成粗細適中的肉條和肉丁。

肉丁入鍋，大火翻炒，及時攪拌，防止粘鍋。加入適量的鹽和郫縣豆瓣辣醬，炒香提味。

注入高湯，煮沸后轉小火慢熬。同時，另起油鍋，準備煎制處理干凈的對蝦。

大師技藝高超，對蝦在油鍋中煎至顏色鮮紅，香氣四溢。加入蔥姜絲，調味翻煎。

將煎制好的對蝦與煮制的瘦豬肉湯相結合，調味翻炒，使其完美入味。

經過精心烹制，大師完成對蝦的擺放，并開始制作濃稠的醬汁。

蔥末、老陳醋的結合，使醬汁更加濃郁。將醬汁澆在對蝦上，呈現出一道經典美味的干燒大蝦。

這道菜是當年達官貴人喜愛的傳統(tǒng)佳肴，鮮香可口，令人回味無窮。想要品嘗這道正宗干燒大蝦的美味，不妨親自下廚嘗試制作，體驗川菜的魅力。

(責任編輯：佚名)