洛陽，這個充滿魅力的城市，無疑是個美食探索者的天堂。在這里度過的幾天，我每天都在品嘗著各種各樣的美味佳肴。美食不僅僅滿足味蕾，更是一種文化體驗。在我即將離開之際，我想聊聊洛陽那些蘊含深厚文化底蘊的非物質文化遺產美食。

鐵謝羊肉湯

起源于古渡口鐵謝村的鐵謝羊肉湯，其歷史可追溯到1910年，由李西連創(chuàng)立。他將羊肉湯館設于家門，以其獨特的烹飪技藝，僅需3分鐘就能端上桌，深受過往商賈和當?shù)孛癖姷南矏?。經過幾代人的傳承與改良，他們沿襲祖?zhèn)靼緶卦E，并加以創(chuàng)新。熬制時，先以骨頭墊底，再放入整羊烹煮四小時，取出后去骨切塊，配以調料、蔥花和香菜，最后倒入鮮美清澈的湯汁。搭配剛出爐的酥脆餅子，滋味無比，令人回味無窮。

馬杰山牛肉湯

馬杰山牛肉湯的歷史可追溯到咸豐初年的清代（1851年），每一道工序都透露著精致與講究。為了達到最佳的鮮香口感，他們選擇四到五歲的牛，確保肉質鮮嫩有嚼勁；牛肉清洗需經長時間浸泡和換水，直至下鍋烹煮。牛肉湯邊煮邊賣，六成熟時加入調料，保持滾燙狀態(tài)直到售罄。與燒餅或餅絲搭配，每一口都是鮮美無比的體驗：嫩滑的牛肉、醇厚的牛血、筋道的牛腸，以及Q彈的牛筋，在香濃的湯汁中交織出美妙滋味。

洛陽水席

作為國家級非物質文化遺產，洛陽水席與龍門石窟和洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。它包括前八品冷盤、四鎮(zhèn)桌、八大件和四掃尾共24道菜，每道菜肴都帶有湯汁，如流水般連綿不絕。一道菜肴吃完后撤下，再上另一道，就像流動的藝術。

新安燙面角

誕生于1914年的新安燙面角，已有超過百年的歷史。選材嚴謹，制作過程考究。用開水燙過的精白面粉揉成團，再經過冷卻和重新揉搓，最后切塊搟皮。選用肥瘦適中的前胛后臀部位的豬肉做餡，拌以大蔥、生姜、韭黃、白菜心等，佐以多種調料，攪拌均勻。包成新月形狀的面餃，皺迭八折形成花邊，蒸煮僅需十分鐘，便能呈現(xiàn)出皮薄如紙，餡料鮮香且不膩口的美食佳肴。

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