1. 新鮮的海螺需在清水中浸泡整整一天，然后去除內(nèi)臟和硬質(zhì)部分，清洗干凈后，用高壓鍋加水烹煮15分鐘。取出后再切成四等份備用。

2. 魚(yú)肚加入姜片，放入蒸鍋以高溫蒸約15至20分鐘，之后放入冷水中浸泡30分鐘，切制成菱形塊備用。

3. 大蔥切成長(zhǎng)約10厘米的段，并切成花狀。在熱油中炸至金黃色后撈出，瀝干油分備用。再次加熱蔥油，加入洋蔥、香菜和姜片，炒至香味四溢且干燥（但不要燒焦），過(guò)濾掉殘?jiān)Ａ羰[油。

4. 鍋內(nèi)注入開(kāi)水，將海螺和魚(yú)肚快速焯水后撈出，備用。同時(shí)用同樣的方法將小青菜燙熟，浸入冷水冷卻后，瀝干水分，排列在盤(pán)中作為裝飾。

5> 在鍋里加入適量的清水，放入炸香的蔬菜殘?jiān)?，煮沸后撇去浮沫，加入蔥油、魚(yú)露、老抽、特級(jí)醬油和少許蠔油，再放上海螺和魚(yú)肚。大火燒開(kāi)后，加入炸好的蔥段，轉(zhuǎn)小火慢燉3分鐘，讓湯汁慢慢收干。

6> 淋上薄薄的水淀粉勾芡，再淋上蔥油，攪拌均勻即可出鍋，擺放在鋪有小白菜的盤(pán)中作為點(diǎn)綴。

魚(yú)肚，又稱(chēng)魚(yú)膠，是大型魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾晾干后精制而成的海味珍品。它富含膠原蛋白、多種維生素以及鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，能溫和地提升人體免疫力。海螺則含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、煙酸、鈣、鋅、硒、銅和錳等元素，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其中的有效成分可能有助于降低血脂，緩解疲勞。

(責(zé)任編輯：佚名)