新疆特色拉條子面：和面教程詳細(xì)版

嗨，大家好！歡迎收看甜品新疆美食教程。很多寶寶在評論區(qū)下面問我可不可以出一期專門的教程教大家怎么樣和面，今天這一期就帶著大家來和一下拌面的面。

我們可能差不多三個人量，首先面粉500克，面粉用中筋面粉就好了。如果寶寶們用的面粉是高筋面粉，鹽可以稍微放少一點(diǎn)。普通的中筋面粉，鹽4-5克就好了。

水230克到250克，不要一下全部倒進(jìn)去。在攪面過程中，可以邊倒水邊攪，不要讓面粉干了。等到盆里的所有面粉都呈這樣的絮狀，沒有干粉的時候，就可以把筷子上的面碼下來用手和，邊轉(zhuǎn)盆邊往中間和。

一開始不會把它和成一個非常柔軟的面團(tuán)。把盆里的所有面都已經(jīng)揉成這樣的團(tuán)的時候，就可以把面團(tuán)子放到案板上來揉，把這些干粉都揉進(jìn)去。揉面的目的是將面粉和水混勻，形成面團(tuán)。

我在之前的視頻里就是有說過和面講究三醒三揉，要醒發(fā)三次。如果時間充裕的情況下多醒多揉面是會更好的。醒面可以讓面團(tuán)變得柔軟一些，這樣就會更好地融合面粉和水。

可以看一下面表面的這些像干一點(diǎn)的粉有可能都還沒有揉進(jìn)去，都沒有很光滑，沒有關(guān)系。這是第一次揉面，第一次醒面。第一次醒面的時間就會比較長一點(diǎn)，把它放在盆里蓋上蓋子或者是封一層保鮮膜靜置30分鐘。

這是第一次醒面，第二次醒面間隔10到15分鐘，第三次、第四次、第五次都可以，都是一樣的。至少要做到三醒三揉，就等待第一次的醒面。醒面的目的是讓面團(tuán)變得更加柔軟和均勻。

這個面已經(jīng)醒了30分鐘了，進(jìn)行第二次的揉面，已經(jīng)就很軟了，也沒有說很軟，就可以揉開了。第二次揉面可能要揉個差不多5-10分鐘，揉的越久面就越上勁。用拳頭把它這樣壓成一個餅，可能中間就是沒有合在一起的縫，就可以在醒面的過程中合在一起。

然后把它放在盆子里進(jìn)行第二次的醒面，第二次的醒面等個十分鐘左右就可以了，蓋上蓋子。面已經(jīng)揉了差不多四次了，最后一遍就這樣把它這樣壓成一個餅。用手把面團(tuán)輕輕地拉開，讓面團(tuán)變得更加均勻和光滑。

現(xiàn)在把切開的面劑子抹上一層油，封一個保鮮袋。這是為了防止面團(tuán)干燥并保持其柔軟性。然后也用油再次醒發(fā)一遍。這一步驟可以讓面團(tuán)更加均勻和有光澤。

這一盤面放在保鮮膜里，已經(jīng)醒了差不多10分鐘左右，就可以把它拿出來，醒的時間越久就越好揉。揉面的目的是將面團(tuán)變得更加柔軟和均勻，這樣就會更好地融合面粉和水。

為什么之前會先這樣捏一下？是因?yàn)榍羞^之后的面橫截面是平的，想要最后揉出來的面是圓滾滾的，最好就先捏一下，然后再搓就特別容易成形狀，這樣捏一下再搓就可以讓面團(tuán)變得更加均勻和光滑。然后在案板上搓就是為了可以把它撐長搓長，左手拉右手搓，把不均勻的地方再搓一下。這一步驟可以讓面團(tuán)變得更加柔軟和均勻。

把面盤成這樣之后在上面再封一層油就好了。最后的步驟是將面團(tuán)壓扁并封上，準(zhǔn)備好后續(xù)的制作過程。

(責(zé)任編輯：佚名)