陜西特色美食——攪團(tuán)

攪團(tuán)是陜西的傳統(tǒng)小吃，在陜北、甘肅、寧夏以及四川等地也廣受歡迎。

【所需材料】玉米面、粉中粉、玉米淀粉、適量水和一克堿面。烹飪工具：不粘鍋。

【制作步驟】

• 混合所有粉末和堿面，逐漸加水?dāng)嚢璩珊隣?。在鍋中燒開七百五十毫升水，調(diào)至小火，邊攪動(dòng)邊慢慢倒入面糊，觀察其濃稠度。若感覺太稠，可加入冷水，繼續(xù)攪拌后倒入鍋中。待面糊全部倒完，持續(xù)攪拌至無顆粒。加熱并保持?jǐn)嚢?，這個(gè)過程可能較費(fèi)力。接近熟透時(shí)蓋上鍋蓋，讓蒸汽上升，然后關(guān)火燜約五分鐘。
• 根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備湯料，將攪團(tuán)盛入碗中，搭配炒韭菜、香菜和蒜苗等調(diào)料享用。

【攪團(tuán)的多樣吃法】：除了熱食，還可冷拌、加糖熱食或烤著吃，甚至做成漏魚涼拌。

【制作要點(diǎn)】：

• 倒入面糊時(shí)要小火慢攪，確保完全熟透。面糊不宜過稠，以免攪拌困難且冷卻后過硬。淀粉的加入會(huì)讓面團(tuán)更易攪拌，但冷卻后可能稍硬。
• 傳統(tǒng)做法是全用玉米面粉，撒玉米粉在鍋中，更適合農(nóng)村大灶，而非煤氣灶烹飪。
• 建議搭配酸湯食用，可簡單制作漿水湯：將芹菜切丁，加入水和醋燒開即可。

【攪團(tuán)的文化背景】：攪團(tuán)別名紅上鋪，意指爬坡時(shí)的饑餓感。過去農(nóng)村婦女常為勞作的男人準(zhǔn)備食物，如烤饃、攪團(tuán)等，這也反映出它在鄉(xiāng)村生活中的重要地位。據(jù)說好的攪團(tuán)需攪拌七十二次，體現(xiàn)了其制作的精細(xì)和耐心。

盡管各地做法可能略有不同，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，盡情享受攪團(tuán)帶來的美味體驗(yàn)吧。

(責(zé)任編輯：佚名)