廣西的美食文化中，米粉占有重要地位，其中生榨粉是備受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊环N。生榨粉以其獨特的軟嫩香滑口感和微微的酸味而聞名，尤其在炎熱的夏季，更能開胃解膩，深受食客們的歡迎。雖然邕寧生榨粉享有盛譽，但廣西各地都有其特色的優(yōu)質(zhì)生榨粉，無論是在哪個地方，都能品嘗到地道美味。

在扶綏縣的山圩鎮(zhèn)，隱藏著一家制作生榨粉的家庭作坊。這個沒有獨立店面的小攤位于熱鬧的菜市場中，看似簡陋卻承載了幾代人的手藝傳承。盡管現(xiàn)在有些機器輔助，但他們依然堅持使用柴火烹制，保留了最原始的手工味道，讓食客們感受到質(zhì)樸而難忘的口感。

制作生榨粉的過程并不復(fù)雜，但需要精細(xì)的操作和時間的沉淀。選用陳米浸泡發(fā)酵，待其散發(fā)出酸香并變?yōu)辄S色后，再進行磨漿。雖然他們家的發(fā)酵不是現(xiàn)場進行，但后續(xù)的磨漿及榨粉過程都堅持現(xiàn)做，保證了食材的新鮮與安全。

一家人在攤位前忙碌著，從早到晚，重復(fù)著倒入米漿、壓榨、揉搓等一系列工序，最終制作出一條條美味的生榨粉。這種米粉的顏色由于發(fā)酵過程不會過于潔白，而是呈現(xiàn)出自然的淡黃色，甚至有時會帶有紫米帶來的紫色調(diào)，增添了口感的層次感。

然而，這家店最大的遺憾可能是老板因小時候未能接受足夠的教育，導(dǎo)致他不會說普通話，這在吸引越來越多外地游客的今天，無疑是一個障礙。有些初次嘗試生榨粉的食客可能會因為其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的特殊“餿”味而感到不適，甚至誤以為是變質(zhì)了。實際上，這種微酸的味道正是生榨粉正宗的標(biāo)志，當(dāng)?shù)厝藢Υ肆?xí)以為常，反而認(rèn)為這是清爽解膩的關(guān)鍵。

一碗煮好的生榨粉，簡單地配上醬油，就能帶來極大的滿足感。若再加入當(dāng)?shù)靥厣乃峁S、蘿卜干等小菜，再加上豐富的肉類和辣椒醬，就組成了廣西人記憶中最純粹的傳統(tǒng)美食。在這里，每一口都是對樸素生活的熱愛，是對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅守。盡管環(huán)境簡陋，但那份淳樸的味道，卻是無法復(fù)制的記憶。

(責(zé)任編輯：佚名)