1、清蒸鮮魚片

烹飪步驟：

1、精選新鮮魚肉，切成薄片進行清洗。

2、加入適量的食鹽，兩到三勺玉米淀粉以及一個蛋清，攪拌均勻后腌制約十分鐘。

3、白菜去蒂洗凈，撕成適當大小的塊狀。

4、準備蔥、姜、蒜和干辣椒，洗凈并切好備用。

5、熱鍋加入適量油，待油溫升高后，爆香花椒，接著放入蔥、姜、蒜和辣椒炒出香味。

6、倒入兩勺麻辣調(diào)料醬，翻炒均勻使顏色紅亮。

7、添加一勺辣椒粉、料酒和蠔油，繼續(xù)翻炒至香氣四溢。

8、隨后加入兩大碗清水和少許食鹽，蓋上鍋蓋燒沸。

9、投入白菜，燙至熟軟后撈出，置于大盤中備用。

10、將燙好的白菜移至盤邊，留下湯底重新煮沸，然后逐一滑入腌制的魚片，待魚肉變白熟透后熄火。

11、把烹煮好的魚片連同湯汁一起倒入裝有白菜的大碗中。最后可依個人口味撒上一些干辣椒和蔥花作為點綴。

12、再次清洗鍋具，加入適量熱油，加熱至高溫狀態(tài)后，將滾燙的油均勻淋在肉片表面，至此烹飪完成。

13、一道色香味俱全的清蒸魚片就此出爐。

2、香辣什錦蔬菜

烹飪指南：

1、將五花肉切成薄片，蝦類去頭去尾，開背剔除蝦線；蓮藕削皮切片，菜花拆分小朵，干木耳泡發(fā)去蒂撕成小塊，平菇去根部撕開，萵苣切成長條。所有食材分別清洗后焯水燙熟。熏豆腐切片備用。

2、鍋中加入少量油，放入五花肉煎至出油，再加入姜絲和蒜末炒香。

3、加入預(yù)先準備的香辣調(diào)料，接著放入蝦類翻炒至變色。

4、依次將蔬菜倒入鍋中，最后根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可起鍋裝盤享用。

5、美味誘人的香辣什錦蔬菜大功告成。

3、檸檬蒸魚片

1. 選擇新鮮魚類，如澳斑，進行初步處理并切塊。（根據(jù)口味選擇肉質(zhì)豐富刺少的品種）

2. 切好的魚塊用料酒、食鹽和胡椒粉輕輕腌制。

3. 準備蒸魚所需的盤子，在底部鋪上蔥段和姜片，放上腌制好的魚塊。

4. 面粉與玉米淀粉混合，加入打散的雞蛋液和適量食鹽，慢慢加水攪拌至無顆粒狀。

5. 將蒸過的魚塊取出，擠去多余水分后，撕成細條，均勻裹上面糊。

6. 油鍋加熱，將裹好面糊的魚片逐個放入炸至金黃，撈出備用。

7. 蒜瓣切片，蔥花斜切，干辣椒剪段備用。

8. 熱鍋冷油，小火慢煎辣椒，待香味溢出后，加入花椒、蒜片和蔥花炒香。

9. 放入炸好的魚片，撒上少許椒鹽和孜然粉，翻動均勻即可出鍋。

4、香脆蘑菇裹面

烹飪方法：

1. 平菇清洗干凈后，在沸水中快速燙一下，撈出晾涼并擠去多余水分。

2. 在面粉和玉米淀粉中加入打散的雞蛋液，以及適量食鹽，慢慢添加水攪拌至順滑無顆粒的面糊。

3. 將擠干水分的平菇撕成細條，均勻地裹上面糊。

4. 熱油鍋，將裹好面糊的蘑菇放入炸至金黃，撈出后稍微瀝油備用。

5. 蒜瓣切片，蔥花斜切，干辣椒剪段。

6. 鍋中加熱少許油，小火慢慢炒香辣椒，隨后加入花椒、蒜片和蔥花，翻炒出香味。

7. 將炸好的蘑菇倒入鍋中，撒上適量椒鹽和孜然粉，快速翻炒均勻后即可出盤享用。

(責任編輯：佚名)