東北經(jīng)典美味：醬大骨的制作秘籍

還記得去年那首席卷全國(guó)的《野狼disco》嗎？它帶著濃厚的東北風(fēng)情，讓無數(shù)人沉醉其中。今天，就讓我們一起探索一道同樣充滿東北風(fēng)味的美食——醬大骨，讓你在家也能享受地道的東北滋味。#美食戰(zhàn)疫# #戰(zhàn)疫必勝#

所需材料

主要原料：豬脊骨（南方稱為龍骨）1000克

香料：花椒2克，小茴香2.5克，桂皮1.5克，陳皮2克，八角3克，草果1顆（切開），梔子2顆，干姜2克，山楂2克，肉豆蔻1顆，辛夷1.5克，干辣椒5克。

調(diào)味料：黃豆醬100克或干黃醬80克，紅燒汁20克，食鹽150克，冰糖20克，料酒30克，醬油100克。

輔助材料：新鮮姜10克，大蔥1根，清水約10斤。

所需工具

湯鍋，香料包

制作步驟

1. 將豬脊骨徹底清洗干凈后，用冷水下鍋焯水去血沫。
2. 將所有香料（草果、肉豆蔻和梔子需要切開）放入香料包中。
3. 在鍋中加入涼油，然后倒入黃豆醬和少許料酒，以小火慢慢熬出香味。
4. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的湯鍋，在底部放置一個(gè)蒸格以防糊底。加水10斤燒熱后，放入香料包和所有調(diào)料。煮沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，最后蓋上鍋蓋燜30分鐘即可。

注意事項(xiàng)

1. 脊骨也可換成棒骨，同樣的方法還能制作出美味的醬牛肉。
2. 傳統(tǒng)東北醬大骨不加醬，我們?cè)诖思尤肓它S豆醬以提升醬香。干黃醬效果更佳，但需提前用料酒攪拌均勻再使用。
3. 香料包可以重復(fù)使用3次以上，用完后密封冷藏保存。
4. 烹飪時(shí)可加入姜、蔥，甚至芹菜、胡蘿卜和洋蔥以增添風(fēng)味。特別是制作醬牛肉時(shí)，這些蔬菜會(huì)大大提升味道。
5. 由于烹煮時(shí)間較長(zhǎng)，請(qǐng)保持小火，防止湯汁蒸發(fā)過多導(dǎo)致肉質(zhì)過爛或過咸。
6. 南方人鹵牛肉或排骨時(shí)，常會(huì)加入柱候醬，這樣能減少香料，突出食材本身的鮮美。

每日美食分享

獨(dú)處是人生走向圓滿的起點(diǎn)。沒有獨(dú)自相處的經(jīng)驗(yàn)，就難以理解與他人共處的藝術(shù)。@頭條美食

(責(zé)任編輯：佚名)