博山豆腐箱：魯菜中的經(jīng)典之作

博山豆腐箱以其細膩的口感和多層次的味道而聞名，每一口都充滿了驚喜與滿足。它不僅是山東淄博的傳統(tǒng)名菜，也是魯菜系中的一顆璀璨明珠。

據(jù)傳，在清朝乾隆年間，當皇帝南巡經(jīng)過博山時，當?shù)毓賳T特意為他準備了這道豆腐箱。乾隆品嘗之后贊不絕口，從此豆腐箱成為了宮廷御膳的珍饈之一。其口感細膩、香氣濃郁，皮韌餡嫩，回味無窮。

接下來是制作博山豆腐箱的具體步驟：

首先，我們需要準備食材和調(diào)料：

• 主料：
  • 老豆腐：500克（建議選擇質(zhì)地較為堅硬的豆腐）
  • 豬肉末：200克（肥瘦比例為3:7，即三分肥七分瘦）
  • 香菇：5-6朵（可以使用干香菇或者新鮮香菇）
  • 蝦仁：100克（可根據(jù)個人喜好選擇是否加入）
  • 胡蘿卜：半根
  • 青豆：適量（可選）
• 調(diào)料：
  • 生抽：2湯匙
  • 老抽：1湯匙
  • 料酒：1湯匙
  • 鹽：適量
  • 白胡椒粉：少許
  • 白糖：1茶匙
  • 香油：1茶匙
  • 淀粉：適量
  • 蔥姜蒜：適量
  • 高湯或清水：適量

接下來是詳細的制作步驟：

1. 處理豆腐： 將老豆腐切成4-5厘米見方、2厘米厚的方塊。使用勺子或者小刀在每一塊豆腐中間挖出一個“箱子”形狀，注意不要穿透底部，大約留出0.5厘米的邊即可。
2. 準備餡料： 香菇泡發(fā)后切丁，蝦仁切碎，胡蘿卜切小丁。將豬肉末、香菇丁、蝦仁、胡蘿卜丁以及之前挖出來的豆腐碎混合在一起，并加入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖和香油，攪拌均勻并腌制10分鐘。
3. 填充豆腐箱： 將調(diào)好的餡料填入豆腐箱中，輕輕壓實以確保餡料完全充滿但不溢出。
4. 煎制豆腐箱： 平底鍋內(nèi)加入適量油，加熱至六成熱。將豆腐箱開口朝下放入鍋中，煎至底部金黃后再翻面，直至另一側(cè)也呈現(xiàn)金黃色后取出備用。
5. 調(diào)制醬汁： 鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜之后倒入高湯或清水，再加入生抽、老抽和白糖煮沸。最后用適量水淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠。
6. 蒸制豆腐箱： 將煎好的豆腐箱放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘直至餡料完全熟透。蒸好后取出，并淋上調(diào)制的醬汁。
7. 裝盤： 最后將豆腐箱整齊地擺放在盤子上，再淋上剩余的醬汁，并撒上蔥花或香菜作為裝飾即可。

小貼士：

• 在選擇豆腐時，請務必使用老豆腐而非嫩豆腐。因為后者質(zhì)地較軟，在制作過程中容易碎裂，無法達到理想的烹飪效果。
• 餡料可根據(jù)個人口味調(diào)整搭配食材，如加入筍丁、木耳等。
• 煎制豆腐箱時火候不宜過大，以免造成外焦里生的現(xiàn)象。
• 醬汁的調(diào)配可以根據(jù)自己的喜好進行適當?shù)恼{(diào)節(jié)，如果偏好酸甜口感的話還可以適當添加一些醋來提味。

博山豆腐箱不僅是一道色香味俱全的傳統(tǒng)美食，其獨特的造型也讓它成為了宴席上的亮點之一。對于喜歡探索地方特色菜肴的朋友來說，這絕對是一個值得嘗試的選擇！

(責任編輯：佚名)