#邢臺(tái)美食記錄# 清燉羊肉 一碗解鄉(xiāng)愁

隆堯羊肉以其獨(dú)特的風(fēng)味深受眾人喜愛(ài)，是一道充滿濃郁地方風(fēng)味的清燉羊肉深受遠(yuǎn)近食客的喜愛(ài)，是隆堯人無(wú)論走到哪里，心中都惦念的美味。

塞外美食胡羊肉

中國(guó)古代胡食有“胡羹”“胡羊肉”等，傳說(shuō)始于我國(guó)北方少數(shù)民族地區(qū)，因?yàn)檫@種羹肴用料與制法和漢族有別而稱胡羹。胡羊肉的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，它們是中外商人商旅中都愛(ài)吃的美味佳肴。

胡羊肉，用羊肉煮、蒸之法烹制，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記有“羊肉一斤，水一斗，煮令熟。芋子一升，別蒸之。蔥白一升，著肉中合煮。粳米三合，鹽一合，豉汁一升，苦酒五合，生姜十兩，得臛一斗?！?/p>

隆堯歷史悠久。堯山因帝堯始封而得名，稱“唐堯圣地”。歷史上堯山水豐草美，人們有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)。隆堯是趙郡李氏祖源地，唐朝時(shí)期，受外來(lái)胡人文化影響，當(dāng)?shù)匦纬闪霜?dú)特的飲食文化。隨著北魏皇帝拓跋珪占領(lǐng)河北，塞外民族用羊肉和羊骨烹煮而成的胡羊肉傳到了隆堯，成為往來(lái)商旅打尖過(guò)站的車馬店小吃。

胡羊肉為歷代美食家所稱贊，南宋著名飲食家的“紅樓夢(mèng)”中記載著這樣一道菜肴：“胡羊肉，是用新鮮羊肉、生姜、蒜、鹽、醬油、白酒和花椒等調(diào)味料烹制而成的。這種菜肴既有羊肉的口感，又有獨(dú)特的風(fēng)味?！?/p>

胡羊肉的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，它們是中外商人商旅中都愛(ài)吃的美味佳肴。在隆堯地區(qū)，胡羊肉是一道傳統(tǒng)菜肴，是隆堯人的心頭所好。每當(dāng)有人來(lái)邢臺(tái)，張立華都會(huì)推薦這道清燉羊肉，讓客人品嘗到隆堯獨(dú)特的風(fēng)味……

地道家鄉(xiāng)美味

隆堯羊肉的燉煮方法，通過(guò)本地廚師的不斷改良，發(fā)展演變至今。張立華上世紀(jì)九十年代曾在保定餐飲行業(yè)闖蕩多年，注重挖掘菜品本身味道。他曾被河北省商務(wù)廳授予冀字號(hào)工匠、中國(guó)冀菜美食工匠、河北烹飪大師金鼎獎(jiǎng)。

雖然多年在外地打拼，身為隆堯人的張立華始終沒(méi)有忘記傳播家鄉(xiāng)美味。清燉羊肉一直是張立華“心頭所好”，幾經(jīng)改良創(chuàng)新，變濃湯為清湯，研制出口感清淡、滿齒留香的味道。

張立華介紹說(shuō)：“羊肉的選材是關(guān)鍵。清燉羊肉選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)鮮羊的腱子肉、后腿肉，肉質(zhì)鮮嫩，口感筋道。羊肉切制塊狀，汆水后加入純凈水、蔥姜、花椒水、鹽等調(diào)味料，使用高壓鍋壓制；羊湯由羊骨頭在鍋里熬制出白湯，湯汁鮮美，清澈見(jiàn)底?！?/p>

2017年，一位領(lǐng)導(dǎo)來(lái)邢臺(tái)調(diào)研，他在張立華的介紹下，一連吃了3大碗，對(duì)清燉羊肉的美味更是贊不絕口。2018年，全球李氏懇親大會(huì)在隆堯李氏文化園舉行，負(fù)責(zé)餐飲接待的張立華將這道清燉羊肉搬上了餐桌，讓來(lái)自海內(nèi)外眾多李氏宗親品嘗到傳承千年的地道家鄉(xiāng)美味……

(責(zé)任編輯：佚名)