尋找昆明古城區(qū)美食。

今天我們繼續(xù)跟著汪老的介紹，去尋找昆明古城區(qū)的美食。

映時(shí)春。映時(shí)春在武成路東口，這是一家不大不小的飯館。這家飯館的招牌菜是油淋雞，生雞剁為大塊，以熱油反復(fù)澆灌，至熟，盛以一尺兩寸的大盤(pán)，蘸花椒鹽吃，皮酥肉嫩。一盤(pán)上桌，頃刻全無(wú)。另外兩道招牌菜走雪花蛋和桂花蛋，均為雞蛋制品，口感鮮美。

在老正義路近文廟街拐角處，有一家賣(mài)過(guò)橋米線(xiàn)的店。這一家所以有名，一是湯好。湯面一層雞油，看似毫無(wú)熱氣，而湯溫在100度以上，口感清澈。一碗上桌，頃刻全無(wú)。二是片料講究，雞片、魚(yú)片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無(wú)殘缺，推入湯碗，即時(shí)變熟，不生不老，恰到好處。這家店的過(guò)橋米線(xiàn)深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，口味清淡爽口。

專(zhuān)營(yíng)汽鍋雞的店鋪在老正義路接近金碧路口處。這家店鋪的字號(hào)也不大有人知道，但店里有一塊匾寫(xiě)的是“培養(yǎng)正氣”，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說(shuō)：“我們?nèi)ヅ囵B(yǎng)一下正氣?！敝袊?guó)人吃雞的方法有很多種，其中最著名的有廣州鹽焗雞，常熟叫花雞，而汪老先生覺(jué)得最好吃的還要數(shù)昆明的汽鍋雞。汽鍋雞的好處在哪里呢？曰:“最存雞之本味?！逼侂u須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越“發(fā)”。走進(jìn)“培養(yǎng)正氣”，不似走進(jìn)別家飯館，五味混雜，只是清清純純，一片雞香。

做汽鍋雞最主要的秘訣在于它的選料講究。從前用的雞不是一般的雞，是“武定壯雞”。“壯”不只是肥壯而已，這是經(jīng)過(guò)一種特殊的技術(shù)處理的雞。據(jù)說(shuō)是把母雞騸了。母雞騸了，就使勁長(zhǎng)肉，“壯”了。這種手術(shù)只有武定人會(huì)做。武定現(xiàn)在會(huì)做的人也不多了，如不注意保存，可能會(huì)失傳的?，F(xiàn)在這種真正的土雞也很難買(mǎi)到了。

作為吃貨的我越寫(xiě)越餓，今天我們就寫(xiě)到這里吧。[捂臉]

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(責(zé)任編輯：佚名)