廚房新手必看指南。

·1、煎牛排不宜全程大火，應先用高溫鎖住表面水分，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢加熱至理想熟度，這樣口感才鮮嫩多汁。

·2、打豆?jié){前別忘了提前泡豆子，這樣做出來的豆?jié){會更加香濃順滑，并且出漿率也會更高。

·3、制作蛋糕時不要過度攪拌蛋白到干性發(fā)泡，濕性發(fā)泡狀態(tài)提起有彎鉤即可，否則蛋糕容易開裂。

·4、炒蝦仁前先用鹽、料酒和淀粉腌制一下，這樣做出來的蝦仁更加滑嫩可口。

·5、燉排骨時不要一開始就加醋，等到肉快熟的時候再加入醋，這樣鈣質(zhì)更容易溶解出來。

·6、煮面條時別直接冷水下鍋，應該先將水燒開后再放入面條，這樣才能防止粘連，并且能夠更好地保留營養(yǎng)。

·7、切洋蔥之前最好放在冰箱里冷藏一會兒，可以避免切的時候辣得流淚。

·8、炒青菜不宜過長時間翻炒，大火快炒能最大程度地保留蔬菜的鮮嫩和營養(yǎng)價值。

·9、煎魚時不要頻繁翻動魚身，等到魚皮表面已經(jīng)變得金黃并且定型后再翻面，這樣才不會散架。

·10、炸花生米最好等油溫達到四五成熱再下鍋，這時炸出的花生更加酥脆美味。

·11、做湯時不要最后才下面條，應在開始煮的時候就加足夠的水，并且可以適當加入冷水來增加湯底的濃郁口感。

·12、炒土豆絲前記得先泡在鹽水中以防止氧化變黑，這樣做出來的土豆絲不僅更加爽脆而且味道更佳。

·13、熬粥時不要攪拌得太頻繁或者過硬，這樣煮出的粥才會更加濃稠細膩。

·14、蒸魚前應先腌制去腥，并且在蒸的過程中還要將水分擠掉，這樣才能進一步去除腥味并且使蒸出來的魚肉更鮮美。

·15、蒸饅頭時不要立即揭開鍋蓋，在關火后繼續(xù)燜3到5分鐘，這樣可以讓饅頭更加松軟而不回縮。如果沒有及時開蓋，則需要在水沸騰后再復兩次加熱，這樣才能讓面條更加有勁道。

·16、炸制食品前必須將食材表面的水分擦干，否則濺油的情況會非常嚴重。

·17、蒸饅頭時不要馬上打開鍋蓋，在關火后繼續(xù)燜3到5分鐘可以讓饅頭更松軟。

·18、煮面條的時候先讓水沸騰再放入面條，并且在煮制過程中多次加入冷水，這樣可以使面條更加有彈性和口感。

·19、熬粥時不要攪拌得過于頻繁或者過硬，否則會影響粥的質(zhì)地和口感。

·20、做紅燒肉的時候最好等到肉快熟透再放鹽，這樣做出來的紅燒肉味道會更加入味鮮美。

(責任編輯：佚名)