位于邊境之地的張家口，歷史積淀深厚，是古代中西方商業(yè)交流的重要樞紐，大境門是歷史變遷和貿(mào)易繁華的見證者。古老的長城穿越此地，回響著昔日戰(zhàn)火與和平的交替故事。這片土地融合了多元文化，并孕育出了一系列獨具風(fēng)味的美食。

柴溝堡熏豬肉

柴溝堡熏肉是當(dāng)?shù)氐呐腼兘茏鳌＿x用肥瘦均勻的豬肉，歷經(jīng)腌制、烹煮和熏烤的精巧工藝。獨特的香料配方在腌制過程中讓肉充分吸收香氣。烹煮時需掌握火候，確保肉質(zhì)軟嫩而不失口感。熏烤環(huán)節(jié)使用柏木等優(yōu)質(zhì)木材，賦予豬肉紅潤的色澤，外皮帶有煙熏的獨特香氣，肉質(zhì)緊實且入口咸香，肥美而不膩口。

懷安豆腐皮

懷安豆腐皮聲名遠(yuǎn)播。以優(yōu)質(zhì)的黃豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮沸等繁瑣過程。精確控制豆?jié){的濃度，確保制作出的豆腐皮薄而均勻，質(zhì)地細(xì)膩如紙，卻富有韌性。無論是涼拌，配以蔥、姜、蒜和辣椒油，還是作為火鍋配料，都能展現(xiàn)出其獨特的豆香口感。

蔚縣八道大菜

在古代交通要地蔚縣，商業(yè)繁榮吸引了四方來客。在重大節(jié)日或盛大的宴會上，富有人家為展現(xiàn)熱情和豐饒，精心準(zhǔn)備了八道風(fēng)味菜肴，這就是“八大碗”。這組菜肴匯聚了當(dāng)?shù)氐氖巢奶厣团腼儌鹘y(tǒng)。作為農(nóng)牧交錯地帶的蔚縣，豬肉、粉條和豆腐等都是制作美食的理想原料。

陽原碎餅

陽原碎餅獨具風(fēng)味。主要由白面、糖和芝麻混制而成。選用精細(xì)篩選的面粉，加水揉搓成面團(tuán)。適量的糖分增添了甜度。將面團(tuán)搟平，撒上芝麻后放入烤箱烘烤。出爐后的餅呈現(xiàn)金黃，外皮酥脆，芝麻香氣濃郁，品嘗時餅屑紛紛掉落，口感香甜誘人。

張家口燉雞配蘑菇

張家口地區(qū)特色的燉雞搭配當(dāng)?shù)仵r嫩的雞肉和肥美的蘑菇。雞肉切塊后先焯水，而蘑菇則是這道菜的靈魂，其肉質(zhì)豐滿，味道醇厚。將兩者一同燉煮，加入蔥、姜、蒜和料酒等調(diào)料。烹調(diào)過程中，蘑菇吸收了雞肉的精華，雞肉也融入了蘑菇的鮮美，湯汁濃郁，雞肉嫩滑，蘑菇爽口。

宣化葡萄盛宴

以全國聞名的宣化葡萄為靈感的葡萄盛宴，包括有搭配生菜和堅果的新鮮葡萄沙拉，淋上特制醬料，口感清爽。還有用葡萄汁烹煮的魚肉，酸甜的葡萄汁提升了魚肉的風(fēng)味。葡萄甜點更是別具一格，以葡萄為主料，制作出糕點既帶有果香又具有綿密口感。

張北手撕羊肉

張北手撕羊肉展現(xiàn)了草原豪放的風(fēng)情。選用新鮮的大塊帶骨羊肉，直接放入鍋中，僅加入少量鹽和清水慢燉至熟透。吃時，用雙手握住羊肉，配上韭菜花醬或蒜泥等調(diào)料自行切割。羊肉鮮美且原汁原味，沒有羊膻味，每一口都散發(fā)著草原的風(fēng)味。

沽源燕麥面食

沽源地區(qū)的特色主食——燕麥面，由燕麥磨成的面粉制成?？梢宰龀裳帑湼C窩，將面團(tuán)搓成長條卷起，蒸熟后口感筋道；還有燕麥魚魚，將面團(tuán)捏成魚形，可煮可炒。搭配酸菜湯或羊肉湯食用，燕麥的香氣與湯汁完美融合，味道獨特。

尚義烤全羊

尚義的烤全羊是款待貴賓的上乘佳肴。選用肥壯的綿羊，處理干凈后用蔥、姜、蒜和孜然等調(diào)料腌制入味。烤制時火候均勻，不斷翻轉(zhuǎn)，確保肉質(zhì)熟透且保持多汁?？竞玫难蛉馔馄そ瘘S酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)嫩滑，香料與羊肉的香味交織在一起，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

(責(zé)任編輯：佚名)