三十年外貿(mào)生涯回顧

（1990——2020）（84）

鴨南蠻：日本料理中的美食經(jīng)典

在日本眾多的鴨肉菜肴中，鴨南蠻無(wú)疑是其中最為知名的。簡(jiǎn)而言之，鴨南蠻就是加入了鴨肉和大蔥的蕎麥面。這道菜起源于江戶時(shí)代文化年間（1810-1814），由當(dāng)時(shí)位于東京日本橋馬喰町的“笹屋治兵衛(wèi)”所創(chuàng)制。這里所用的鴨肉選用的是野鴨，只有在野鴨飛來(lái)過(guò)冬的季節(jié)里才能享受到這道美食，因此它顯得尤為珍貴和唯美。

為了追求這一美味，我們歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦。豐田通商（原東京丸一）的大連事務(wù)所的老朋友告訴我，新豐食品的富永先生想制作鴨南蠻，希望我提供配方和加工工藝。當(dāng)時(shí)我們正在鳳祥食品加工雞肉產(chǎn)品，因此選擇了鳳祥作為合作伙伴。

富永是一位創(chuàng)新的天才，曾成功開(kāi)發(fā)出許多新產(chǎn)品。這次他設(shè)計(jì)的鴨南蠻是將蒸熟的鴨胸切片，用五片白邊粉肉的鴨肉拼成五角星，再配上煎制的蔥白，擺放在特制的鋼環(huán)中，淋上煮好的清澈鴨湯，然后單凍成一個(gè)個(gè)圓餅。到了日本的面館，廚師將這個(gè)圓餅放在煮好的蕎麥面上，再澆上一小點(diǎn)沸水，便成為一碗美味的鴨南蠻。

鳳祥食品位于聊城陽(yáng)谷縣，同樣是一家大型企業(yè)，肉雞屠宰車間的日加工能力達(dá)10萬(wàn)只，擁有三個(gè)熟食加工車間，年出口肉雞3萬(wàn)余噸，加工食品2萬(wàn)余噸。

我將配方和加工工藝發(fā)送給鳳祥，富永先生親自到工廠指導(dǎo)試做，提供樣品、報(bào)價(jià)，客戶對(duì)此表示滿意，我們充滿期待。

不久，富永先生帶著用戶來(lái)考察工廠，觀摩加工過(guò)程，交流意見(jiàn)，共進(jìn)午餐后，用戶高興地離開(kāi)了。富永留下繼續(xù)商討加工和交貨時(shí)間等事宜。

會(huì)議進(jìn)行中，主管Q副總走進(jìn)來(lái)，平靜地說(shuō)：“向客戶通報(bào)一個(gè)新情況，省商檢經(jīng)過(guò)對(duì)商品的評(píng)估，認(rèn)為細(xì)菌菌落總數(shù)難以控制，超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)很大，不同意加工出口這個(gè)產(chǎn)品?！?/p>

富永先生性格急躁，打斷了我的翻譯，問(wèn)道：“用戶在的時(shí)候，你們?cè)趺床徽f(shuō)？剛才用戶在的時(shí)候，一切都沒(méi)有問(wèn)題，他們走了，你們說(shuō)不能做，讓我怎么向客戶交代？”

我十分理解富永的焦慮，如果他無(wú)法按時(shí)交貨，那么他不僅會(huì)在客戶那里失去信任，還可能被客戶索賠。在日本市場(chǎng)購(gòu)買同類產(chǎn)品，并向客戶交貨，損失將會(huì)更大！

我向Q副總提出，由我來(lái)與商檢部門(mén)溝通，爭(zhēng)取他們的同意，哪怕是只為了這一個(gè)訂單。Q副總簡(jiǎn)潔地說(shuō)：“那就不必了。”他明確表示，工廠會(huì)去與商檢部門(mén)溝通。我明白了，這個(gè)商品無(wú)法加工出口，并非商檢部門(mén)的意見(jiàn)，而是工廠的主意。他們認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品工藝復(fù)雜、勞動(dòng)效率低，用人多、效益差，沒(méi)有吸引力。此外，對(duì)衛(wèi)生管理的要求較高，而他們一直采用粗放式管理，對(duì)此缺乏信心。

富永失望地離開(kāi)了，離別時(shí)我多次向他道歉，并承諾再想其他辦法幫助他?？粗鞘涞谋秤?，我真心感到對(duì)不起他，暗下決心要竭盡全力幫助他。

（圖片選自網(wǎng)絡(luò)·未完待續(xù)）

(責(zé)任編輯：佚名)