傳統(tǒng)五香鹵菜技藝的傳承與實(shí)踐

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，我們?nèi)匀粚?duì)那些歷經(jīng)歲月考驗(yàn)的傳統(tǒng)美食情有獨(dú)鐘。今天，我要向大家介紹一款制作21年歷史的經(jīng)典五香鹵菜配方，旨在分享一份世代相傳、深受喜愛的秘密調(diào)料。

以50斤鹵水為起點(diǎn)，我們的第一道工序便是精心熬制高湯。準(zhǔn)備清水80斤，豬大骨10斤，雞骨架10斤，肉皮3斤（條件允許的話，蛋雞也是個(gè)好選擇），生姜半斤，大蔥半斤，以及少許的花椒以去除腥味。用大火燒開，去除泡沫后轉(zhuǎn)為小火熬制6小時(shí)，直至湯色呈乳白色，過濾掉雜質(zhì)備用。

接下來，是準(zhǔn)備香料的階段。我們選用12克的香葉、30克的八角、25克的桂皮、30克的三奈、30克的小茴香、8克的靈草、8克的丁香、15克的白芷、8克的香菜籽、20克的草果、15克的白蔻、10克的甘草、15克的香砂仁、15克的白胡椒、10克的羅漢果、10克的陳皮和10克的蓽撥，以及30克的干辣椒和30克的花椒。這些香料需要清洗一次，并用清水浸泡半小時(shí)以充分釋放香氣，同時(shí)去除雜質(zhì)和苦澀感。

為了達(dá)到最佳效果，我們加入黃梔子15克并拍碎，將其置于水中浸出顏色。

將清洗過的香料放入紗布袋中，注意要選擇寬松的材質(zhì)以便于香味更好地散發(fā)。接著，將香料包與高湯桶中的食材一同煮制，并在其中加入泡好的黃梔子水、660克鹽、100克味精和150克雞精，以及1200克糖色。完成調(diào)制后，繼續(xù)熬煮3小時(shí)。

鹵湯的好壞不僅在于制作過程，更在于后續(xù)的保養(yǎng)。新鹵水的維護(hù)同樣重要。為此，我們準(zhǔn)備了豬大骨10斤、雞骨架5斤進(jìn)行焯水處理，并放入新鹵水中。加入20斤清水后，記得適時(shí)補(bǔ)充鹽分以保持味道，每1斤水加15克鹽，并加入300克糖色和已熬制的鹵湯。接著，使用過的香料包繼續(xù)煮沸兩小時(shí)，之后除去所有渣滓，此時(shí)鹵水基本就準(zhǔn)備好了。

提醒大家，為了維持鹵水的最佳狀態(tài)，請(qǐng)記得每隔7天進(jìn)行一次保養(yǎng)過程：在原有鹵水中加入豬大骨10斤、雞骨架5斤（焯水后）、20斤清水和300克鹽。如此操作，確保鹵水始終新鮮可口。

這就是我們今天的分享內(nèi)容，喜歡的朋友請(qǐng)別忘了關(guān)注我哦！

(責(zé)任編輯：佚名)